葉底出現紅梗紅葉的茶有問題嗎?能喝嗎?

  我有一朋友發現其新入手的茶,葉底出現大量紅梗,以為不能喝了,差點把茶扔到垃圾桶里。不知道你有沒有遇過這種情況,葉底出現大量紅梗?這是茶品質的問題還是工藝的問題?這樣的茶還能要么?
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  我們先來分析一下紅梗產生的原理。紅梗產生是因為鮮葉中,茶梗里的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶紅素,當茶紅素積累到一定程度就會使茶梗呈現紅色。那什么情況會導致茶多酚氧化形成茶紅素?
  切過土豆的朋友,就有這樣的經驗。如果土豆切絲后,沒有及時放到水里,它就會呈現紅色。答案就是,它被氧化了。同理,紅梗葉是氧化后的一個結果。那什么情況下,會造成茶葉氧化呢?在什么情況下,容易發生茶葉氧化呢?
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  1、在采摘儲運過程中,容易發生鮮葉受損。云南普洱茶產地地形復雜,部分茶樹生長在原始森林中。現在還好,很多山寨有修山路,記得那次去老班章,恰遇雨天,一路的泥濘不說,車差點打滑了。這還是大道,山路十八彎,更不用說林子里的那些路。可見,普洱茶運送過程中路途顛簸,茶青容易出現摩擦發生氧化,進而出現紅梗紅葉。
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  2、茶菁攤晾不及時。茶葉采摘后,會捂在一起如果不能及時攤晾,這部分被捂的茶,經過殺青揉捻后有可能會出現紅梗紅葉。
  3、殺青不足。殺青的原理是利用高溫讓酶的活性鈍化,停止或延緩茶青氧化。殺青是一門技術活,溫度不能過底過高,時間不能過長,一旦茶菁過度殺青,那酶就會失活,這樣的茶便不具有后期轉化價值。如果茶梗過于粗大的話,是很難順利殺青,比較容易出現紅梗紅葉。
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  4、在殺青揉捻時,茶菁由于走水不均勻,或者揉捻不到位,散發出去的水分太少,水分滯留在葉梗里,也會導致茶葉成品有紅葉、紅梗出現。
  5、渾然天成的紅梗。有些樹種或者山頭的茶,因為自然生長環境形成紅梗,這是茶樹特性本身的問題,不影響品飲。
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  那紅梗能不能喝?葉底出現紅梗,并非是茶品質的問題,喝還是可以喝的,可,這樣的茶是否具有后期轉化價值,茶友知曉形成原因即可,無需過分在意。
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責編:yunhong
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