拼配茶:為了保持茶葉風味與品質的穩定

  “茶不拼不香,酒不勾不醇”,好的技術拼配,能給廠家帶來效益,能給消費者帶來更多、更好的口感。
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  拼配茶:為了保持茶葉風味與品質的穩點,而將幾種不同的茶葉按一定比例混合而成的茶。這是普洱茶制作工藝中最具難度的一項技術活,體現普洱茶企的研發實力、產品質量及穩定性的“獨門秘籍“,用不同產地/季節/年份/工藝等等的茶,按照合理設定的配方進行混合加工的茶葉。在制作過程中,拼配師根據茶的特性進行搭配,將色、香、味、形拼配出與眾不同的茶來。
  茶葉為什么要拼配
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  拼配的目的可以概括為12個字:“揚長避短、顯優隱次、高低平衡”。這12個字在六大茶類的拼配中都應用得當。相較于純料普洱茶,拼配普洱茶在某些方面更顯靈活飽滿,拼配茶是指拼配師通過感官經驗和拼配技術,將兩種以上形質不一、具有一定共性的茶葉拼合在一起,使茶葉形成獨特風味的重要加工工藝。
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  優質普洱茶拼配,關鍵在于“取長補短、相輔相成”,也就是通過拼配技術達到“1+1>2”,將茶品品質推向單一純料無法企及的高度。因此所謂“不計成本制作”,既是指在拼配時不通過添加低質原料來降低成本,又是指合理的搭配和使用原料,而不是簡單的高價原料的堆砌。這種拼配技術,并不是一夕之間便可具備的。經典普洱多年來對于拼配的堅持,是基于深厚的拼配功力與經典普洱對于優質拼配理念的堅持。
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  為了吸引消費者,目前市面上很多商家都喜歡標榜“純料”。綜合上述的各種“同一”,按照常規思維來理解,范圍限定越小的,所謂的純料普洱茶的純度也就越高。但是,同一片區有可能混合了不同山頭的原料,同一山頭則可能是不同年份,同一年份、季節的則可能是不同地區的原料組合,而即便是標榜單株的普洱茶,其實也有可能用的是同一棵茶樹不同年份的原料。所以,如果像這樣層層尋根究底,真的還存在所謂的“純料”普洱茶嗎?
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  拼配茶是一項技術活
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  拼配需要天賦,需要經驗,需要堅持與勤奮。所謂天賦,喝得出茶味,覺察得到各中的細微不同,想象得出茶和茶拼到一起后的味道,預料得了幾年后茶味將會變成怎樣,合格的拼配師,喝得出茶的現在,看得到茶的未來,前世今生了然一心。而經驗,除了對不同地區、不同茶山、不同季節、不同年份、不同發酵程度的茶原料,都會有相應的口感和記憶之外,還要有至少5年的喝茶及制茶經驗,否則即便入了門也難有大成。
  總的來說,好茶本好,不分純料還是拼配,也不分時間季節。硬要區分,那么,可以總結為:純料有純料的魅力,追求一種獨特的風格;拼配有拼配的妙處,追求一種“融合”的滋味。
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  為什么做拼配,是為了做出一款,能與純料媲美,甚至不亞于純料,而高于純料口感的,大家都能喝的一款好茶,實實在在的喝一杯最本質的,醇樸的普洱茶。
責編:墨墨001
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