習茶第一步,普洱茶滋味術語描述

  你是否有過這樣的困惑?
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  一個茶桌上,大家對著一款茶“評頭品足”,你卻尷尬的“啞口無言”?
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  當你想去描述一款茶的時候,常常詞匯不夠用?
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  你想去學習,而面對著網絡上五花八門的術語,不知專不專業?
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  天天看到聽到“回甘”、“醇厚”、“平和”卻不知是什么意思?
  今天主要要給大家分享的是普洱茶在審評中對滋味的一些術語描述,下次除了可以用“好喝”來形容以外,還可以用上這些“高大上”詞匯。首先我們要明白,真正意義上的普洱茶是什么?
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  普洱茶puertea
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  在GB/T22111-2008地理標志產品普洱茶中對普洱茶的定義是這樣的:
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  以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料,并在地利標志保護范圍內采用特定的加工工藝制程,具有獨特品質特征的茶葉,按其加工工藝及品質特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。
  (制茶工藝環節之殺青)
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  工藝
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  普洱茶(生茶)加工工藝:大葉中茶樹鮮葉為原料經殺青→揉捻→日光干燥制成曬青毛茶后經過后期的撿剔、拼配,蒸壓成型等一系列的精制工續后制成緊壓茶;
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  普洱茶(熟茶)加工工藝:曬青毛茶經過潮水渥堆等后發酵工藝之后再通過一系列的精制工序后制成緊壓茶和散茶。
  (圖片來源于網絡)
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  審評術語:回甘
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  回甘——sweetaftertaste,喝后舌跟和喉部有甜感并且潤,整個口腔中比較舒服,類似于嚼鮮橄欖的感覺,先苦后甜,跟茶葉收斂性的強弱有關系,通常我們說茶葉中的內含物質茶單寧,也叫茶多酚,是造成茶湯苦澀的主要物質之一;
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  審評術語:濃厚
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  濃厚——heavyandthick,有“重”之意,濃指的是內含物豐富,收斂性強;厚則指的是有粘稠感,但有粘稠感的前提是內含物要豐富;與之相對應的是淡薄,指的是無雜味,茶湯內含物少。
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  審評術語:醇厚
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  醇厚——mellowandthick,指的是入口爽適,有粘稠感,醇在口感上要更柔和一些,濃淡適中;(對濃淡適中,口感較柔和的茶,我們就可以用醇來形容;一款茶一款茶入口和吞咽后順滑,無粗糙感,就說茶湯順滑度比較好,更多的用于形容品質較好的熟茶;)
  審評術語:濃醇
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  濃醇——heavyandmellow,指的是入口濃,有收斂性,回味爽適;
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  審評術語:純正
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  醇正——mellowandnormal,濃度適當,正常無異味;
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  審評術語:醇和
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  醇和——mellow,醇而淡;
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  審評術語:平和
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  平和——neutral,茶味淡,無粗味;
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  審評術語:淡薄
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  淡薄——plainandthin,茶湯內含物質少,無雜味;
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  審評術語:澀
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  澀——astringent,茶湯入口后,有厚舌阻滯的感覺;
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  審評術語:苦
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  苦——bitter,茶湯入口有苦味,回味也苦;
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  審評術語:青味
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  青味——grassytaste,指的是青草氣味(綠茶、曬青毛茶由于在殺青不足所造成,當年做的白茶也會有略微的輕);
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  注:
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  幾者間有略微的差別和相似的地方,關鍵在于帶給你味蕾刺激的側重點不一樣,也就是說是濃、厚、醇、甘等哪一種味感在口腔中的味覺感受更明顯。
責編:yunhong
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