品鑒普洱茶有哪些標準?

  普洱茶,一般以云南大葉種茶為原料,采用獨特的曬青工藝,茶多酚含量高,茶性烈,素以解油膩、越陳越香聞名。順應天時轉涼,秋飲普洱,熟茶和陳年的生茶更為合宜。今天,普洱茶已經走進普通大眾的生活,成為大家品飲的日常用茶。那么評鑒一杯好普洱茶的標準到底是什么呢?
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  一般而言,優質普洱茶在七個方面都有突出的特征,即:質好、形美、色亮、香正、味醇、葉整、韻長七品俱佳。
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  質好
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  質即原料好,這是優質普洱茶的第一基本要素,第一物質基礎。主要看勻整度、松緊度、色澤、嫩度、勻凈度等,看形態是否端正,棱角是否整齊,條索是否清晰,有無起層落面。質好的普洱茶,條索清晰,松緊適度。
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  形美
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  形即茶葉的條形,條形是否完整,是否緊結和清晰。葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細;看干茶色澤和凈度,無異、雜味;色澤棕褐或褐紅,具油潤光澤,褐中泛紅,俗稱紅熟,條索肥壯,斷碎茶少;反之則次之。
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  色亮
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  干茶以自然油潤為上,湯色以通透明亮為佳。開湯主要是看湯色的深淺、明亮,優質的云南普洱茶,泡出的茶湯紅濃明亮,具有“金圈”,湯上面看來來有油珠形的膜。質次的,茶湯紅而不濃,欠明亮,往往還會有塵埃狀物質懸浮其中,有的甚至發黑、發烏,俗稱“醬油湯”。
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  香正
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  普洱茶香氣是決定茶葉品質的重要因子之一。香氣以自然綿久為高。
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  主要采取熱嗅和冷嗅,熱嗅看香氣的純異,冷嗅看香氣的持久性;優質的熱嗅陳香顯著濃郁,且純正,氣感較強,冷嗅陳香悠長,是一種甘爽的味道。質次的則有陳香,但夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味,甚至“霉味”。
  味醇
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  “味”之特點,也是普洱茶在品飲中與其他茶類有著明顯區別的特征。主要是從順滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優質的滋味濃醇、順口、潤喉、回甘,舌根生津;質次的則滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根兩側感覺不適,甚至產生“澀麻”感。
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  在品飲實踐中,普洱茶的“味”有兩個層面的含義:一是舌面口腔的生理活動、生理體驗的感覺,另一層是以此為基礎的含有很大程度的審美性趣味,成了“體味”“玩味”等意蘊,使人感受到不同味道的普洱茶與之相應的不同味道,同進使人得到精神愉悅。
  葉整
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  主要是看葉底色澤、葉質,看泡出來的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度。優質的色澤褐紅、勻亮,花雜少,葉張完整,葉質柔軟、不腐敗,不硬化;質次的則色澤花雜、發烏欠亮,或葉質腐敗,硬化。
  韻長
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  韻味是讓很多普洱愛好者、收藏者魂牽夢縈的,是“只可意不可言傳的”,用最簡單的詞語描述就是“茶味的綜合協調性”。韻除了我們常說的茶韻外,還有一個哲學概念。韻是品鑒玩味普洱茶的一個核心概念,也是普洱茶使人流連忘返、讓人有依賴性的基礎。普洱茶之深,很大程度上是深在一個“韻”字上。
責編:水方子
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