一篇超實用的普洱新茶與老茶的沖泡技巧

  普洱茶分為生茶與熟茶,根據制作時間的先后,又分為新茶與老茶。在往期的文章——《知識貼-如何沖泡一杯好喝的古樹生茶?》與《泡茶知識|如何沖泡一杯好喝的熟茶?》中,已經有普洱生茶與熟茶詳細的沖泡方法。
  今天小編要給大家重點扒一扒普洱新茶(新生茶與新熟茶)與普洱老茶(老生茶與老熟茶)的沖泡技巧,究竟怎樣實用的沖泡小妙招會讓泡出來的新茶與老茶滋味更好呢?
  新茶
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  1、普洱新生茶
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  新制的普洱生茶,稱為新生茶。新生茶最大的特點是鮮爽度較高,滋味比較重。
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  因此,沖泡新生茶溫度要略低,以90~95℃為宜,這樣的溫度既有利于茶葉滋味的浸出,又能夠避免溫度過高使茶湯產生“燙熟”味。但溫度也不能過低,溫度過低茶葉的香味泡不出來。
  (芒嘎拉2019春帕沙)
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  其次,為了保證新生茶的鮮爽度不被破壞,建議注水時不要用沸水直沖茶葉,以免燙熟茶葉,產生不好的口感。適合采用低注水的方式,盡量不要悶泡,時間也不宜過長。因為悶泡不僅容易產生水悶味,還容易降低茶葉的鮮爽度。
  2、普洱新熟茶
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  熟茶因為特殊的渥堆工藝,形成了自己獨特的風味。許多人喜歡喝熟茶,要么是因為熟茶性溫,沒有生茶那么寒,要么是因為它經過渥堆后的獨特口感。
  (芒嘎拉2018春云南七子餅)
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  許多人不建議熟茶新喝,是因為新壓制的熟茶會帶有或重或輕的渥堆味,此時喝達不到最佳的品飲效果。為了減輕這種渥堆味,新壓的熟茶可以采用高溫洗茶,略降溫沖泡的方式。
  此外,還應該注意觀察茶湯顏色浸出的快慢,茶湯顏色浸出的速度快,出湯就快,反之則慢。
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  用紫砂壺泡新熟普,有很好的吸附“渥堆味”及其他雜味、異味的效果。
  老茶
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  1、普洱老生茶
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  經過存放的普洱老生茶,茶性發生了很大的改變,茶性趨于溫和,給身體帶來的感受是妙不可言的。
  (芒嘎拉2012春帕沙)
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  從沖泡的角度來講,老生茶適合低點注水、沸水沖泡,可適當以悶泡的方法來輔助沖泡。
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  2、普洱老熟茶
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  沖泡老熟茶,也應采用高溫低沖注水,快速出湯的沖泡方式。沖泡時,可采用留根泡法,增強茶葉耐泡度,調節茶湯滋味。需要注意的是,“留根泡法”只適用于熟茶,生茶不建議采用這種方式。
  在泡茶用具的選擇上,可選擇蓋碗或者紫砂壺沖泡。使用紫砂壺最大的優勢是,紫砂壺具有很好的保溫、提溫效果,沖泡出來的老熟茶滋味會更加醇厚;使用蓋碗沖泡,則有利于快速出湯,避免茶湯過濃出現“醬油湯色”。
  針對一些有雜味的茶葉來講,整體的沖泡方法為“高溫沖、快速洗、粗水線、快出湯”。洗茶時,“旋轉式”注水,第二泡及以后,定點注水。洗茶時水一定要注滿,且時間不宜過長。
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責編:yunhong
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