【茶人說茶】煙香到底是個什么鬼……

  作者簡介:
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  葉正,差點就是90后,喝茶喝了好幾年而且就是喜歡煙香。
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  你看市場今年開始很多都在找煙香茶,去年,全世界的大嘴巴還都在說:雨水天沒太陽曬,要生火烘干,才出現煙味……;還都在說怎么這個茶煙味都那么重……
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  現在開始都在喜歡了,開始重點尋找了……
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  這世界變得有點快。
  何為煙香
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  正兒八經的普洱茶正統煙香,可以直接了當的說,是特定山頭、特定品種、經過特定工藝制作而產生。
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  煙香茶的代表作很多,只要你有辦法喝到倉儲好的中期茶,你會發現:具有煙香的中期茶多得很。大益有,下關有,昆明茶廠也有。
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  而且,2004年之前的各個大廠小廠生產的茶里,幾乎不能沒有。當然了,如果保管不善的中期茶,它只能給你提供霉味,不能提供任何香氣。
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  其中,孔雀、白菜、大2、甚至是7542,都煙香明顯,爽口,舒適,妙不可言。
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  當然也有甲沱那樣濃重刺鼻的煙味,那就不能歸類為“煙香”了。
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  煙香,應該是溶于茶湯的,令人舒適而不刺鼻的,一直泡到甜水階段都有在茶湯里體現的;它不能掩蓋了茶本來的香味,且會提升茶本香的層次,使茶湯的香氣更加豐富。
  煙香茶特性
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  那些在新茶階段就體現出煙香的茶,往往一開始稍帶燥感,就像剛出堆的熟茶喝著總感覺有股堆味或者土腥味。同樣的,兩者的共同點就是:喉韻不足。
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  但在倉儲優良、倉庫干燥的環境里,隨著時間的推移,燥感褪去,煙香會更加明顯,更加讓人愉悅,甚至與茶香相融合,煙香入水,或隱或現,似有似無。
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  ——此種體驗暫且統稱煙韻。
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  為了做出更好的煙韻,有個高端小眾品牌,凡是煙香茶,都將原料陳放了五年才開始拼配壓餅。這就讓茶客在剛上市產品的品飲中,就體會到煙韻之美。這個“原料陳化”的過程,無非就是為了在形成產品前褪去了燥感。
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  同樣一款有煙韻的茶,在同樣的環境里同時喝,有人可以明顯體悟,有人卻捕捉不了,這就是普洱茶煙韻至今讓人愛恨交加的原因之一。
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  煙香并非真煙,個人形容有點像“麥香+花果香”的結合,用詞不一定準,每個人都可以自己去抽象形容。
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  好不好喝,你喝過才知道。怎么好喝,也是必須你喝過才知道。
  煙韻和巖韻
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  煙韻在普洱茶里的影響力或者地位,猶如巖韻在武夷巖茶里的地位一般。
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  且不論已經一統江湖的孔雀煙、白菜煙、布朗煙,其實易武茶、瀾滄茶、無量山脈茶在特定條件下也會體現煙韻。
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  對于體驗煙韻的個體差異,一如你品武夷山不同巖茶,體現不同巖韻一般。
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  當然這里也要跟品茶的領悟力有關,有些人喝再久,也可能體驗不出巖韻,同理,有些人喝普洱茶再久,一談煙就色變,往往一棍子都打死了,更不會去品鑒此中煙韻,只相信一些“紙上談茶”之人寫的,心里先認定了煙味是不良缺陷。
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  誠然,市面上確實有一些不良茶商為了追求如今口碑很熱的煙韻,采用人為低劣的煙熏或者糊味來顯示他們做出來的“煙味”,用來冒充煙香入水的煙韻。
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  但此一類,細細甄別,你就能很好地分辨出來,就像茅臺酒,你勾兌再多酒精進去也出不來所謂的醬香。
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  那些標榜自己產品絕無煙香,并且努力排斥煙香的茶商,卻在三五年后拿出來一喝,居然也有了煙香的尷尬感。這其實不奇怪,因為,茶農里那些遵循傳統的制茶人,他的初制產品難免帶上這種傳統特色。
  煙韻的生命力
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  正如所有在茅臺鎮做酒的酒企都想研制出具有醬香,巖茶的茶企都想研制出巖韻的產品一般,目前很多一二線普洱茶茶企都在不同程度研制開發屬于自己煙韻風格的產品。
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  煙韻作為云南傳統優質普洱茶的特色,既體現了區域茶得天獨厚的韻味,也體現普洱茶在傳統工藝和優良倉儲下越陳越香的特性,本應是一件值得深研細究,努力做精做細,為眾謀口福之事,但愿將來有一天能成為能與巖韻代表巖茶一般代表云南正山茶名片,在茶界風靡。
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  煙韻是普洱的一種香氣,如果要讓他一統江湖,也一定不是一件好事。大哲學家羅素說得好:“參差多態乃是幸福的本源。”
  有煙香,有本香,還有其他正常的、有普洱特色的香,普洱茶就會更加豐富多彩。
責編:yunhong
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