通過采摘和加工來區分綠茶和白茶

  雖然采摘和加工在成品面前取法辨別綠茶和白茶,不過通過采摘和加工來區分綠茶和白茶是最準確的,具體如下:
通過采摘和加工來區分綠茶和白茶
  綠茶的采摘和加工
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  綠茶對鮮葉嫩度要求很高,一般是采摘茶芽和一芽一葉,以及一芽二葉初展的新梢。前人稱采"麥顆"、"旗槍"、"蓮心"茶,指的就是這個意思。這種采摘標準,花工夫,產量不多,季節性強,大多在春茶前期采摘。
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  綠茶,以適宜茶樹新梢為原料,把采摘來的鮮葉先經高溫殺青,殺滅了各種氧化酶,保持了茶葉綠色,然后經揉捻、干燥等制作工藝制成。
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  1、殺青
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  采取高溫措施,使鮮葉內含物迅速地轉化,破壞鮮葉的組織,進而破壞酶的活化,然后是內含物質在非酶促反映的作用下,形成綠茶的色、香、味的品質特征。所以說殺青最重要的目的是外因通過內因初步改變而形成的鮮葉形質。
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  2、揉捻
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  揉捻可以理解為兩個動作,一個揉,揉即使茶葉成條,一個捻,捻可使茶葉細胞破碎,擠出茶汁,使茶汁附在茶條表面,增加粘性,有利于茶葉外形形成,既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。便于沖泡,對提高茶滋味濃度也有重要作用。
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  3、干燥
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  干燥的目的一是利用高溫破壞酶,制止酶促氧化;二是蒸發水分,緊縮茶條,使毛茶充分干燥,防止非酶促氧化,利于保持品質;三是散發青臭氣,進一步提高和發揮香氣。干燥過程中,熱化作用占主導地位。
通過采摘和加工來區分綠茶和白茶
  白茶的采摘和加工
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  白茶的制作工藝是最自然的,把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下,或置于通風透光效果好的室內,讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時,再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單,以最少的工序進行加工。
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  采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的,稱之為銀針白毫;白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶,泉城紅、泉城綠、政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉,按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二葉,加工而成的為貢眉;采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。
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  白茶的制作工藝,一般分為萎凋和干燥兩道工序,而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室內自然萎凋、復式萎凋和加溫萎凋。
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  要根據氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,采取室內萎凋或復式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后,以文火進行烘焙至足干,只宜以火香襯托茶香,待水分含量為4~5%時,趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性,又不促進氧化作用,且保持毫香顯現,湯味鮮爽。
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  采摘
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  白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉,做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
通過采摘和加工來區分綠茶和白茶
  萎凋
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  采摘鮮葉用竹匾及時攤放,厚度均勻,不可翻動。攤青后,根據氣候條件和鮮葉等級,靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時,室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。
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  烘干
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  初烘:烘干機溫度100-120℃,時間:10分鐘;攤涼:15分鐘。復烘:溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。
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  保存
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  茶葉干茶含水分控制在5%以內,放入冰庫,溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開,進行包裝。
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  白茶儲存歸納起來就八個字:通風、透氣、防曬、防潮。白茶的保存,一定要注意存茶環境,不可將白茶置于高溫、強光、有異味的環境之下,最好能夠保證存茶環境可適當通風,干燥、常溫、無異味。
通過采摘和加工來區分綠茶和白茶
  總之,通過采摘和加工來區分綠茶和白茶是最準確的,同時也是最不能實現的,所以這也是沒有意義的。
責編:zhoucuixian
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