峨眉山茶采制工藝

  峨眉山茶具有扁平直滑、嫩綠油潤、清香高長、鮮醇甘爽等特點。其采制工藝精制,主要工藝有:鮮葉→攤青→殺青→攤涼→理條→做形→提香→定量裝箱入庫。
峨眉山茶采制工藝
  峨眉山茶采制工藝
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  一、鮮葉采摘
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  采摘時間:每年2月上旬至5月底為采摘期。
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  采摘要求:鮮葉無病葉、紫葉、魚葉和紅葉。
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  特級:全芽≥90%,一芽一葉初展≤10%,一芽一葉芽長于葉或芽葉等長,大小均勻一致,色澤嫩綠鮮亮,粗壯飽滿,勻齊完整,不得帶蒂。
峨眉山茶采制工藝
  一級:一芽一葉初展≥70%,一芽二葉初展≤30%,芽葉勻稱,大小基本一致,色澤鮮綠,芽葉完整。
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  二級:一芽二葉≥90%,一芽三葉≤10%,色澤鮮綠。
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  二、加工工藝
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  鮮葉→攤青→殺青→攤涼→理條→做形→提香→定量裝箱入庫。
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  攤青:攤青厚度5厘米至15厘米,攤青時間4小時至8小時,期間間隙式鼓風。
峨眉山茶采制工藝
  殺青:采用滾筒殺青、蒸熱殺青及手工殺青等方式:
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  滾筒機殺青待筒內溫度升至120℃投葉,殺青時間1分鐘至1.5分鐘,含水量55%至60%;
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  蒸熱殺青:蒸熱溫度達到130℃至150℃投葉,時間為1分鐘至1.5分鐘,含水量60%至65%;
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  手工殺青:當鍋溫達到130℃投葉,投葉量200克至300克,殺青時間4分鐘至6分鐘,含水量55%至60%。
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  理條:達到條索緊結挺直。
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  做形:含水量40%至50%時進行,達到扁、平、直的效果。
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  提香:含水量50%至60%時進行,達到扁、平、直、滑,控制含水量在5.5%以內。
峨眉山茶采制工藝
  峨眉山茶代表
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  竹葉青,產于四川峨眉山海拔800-1500米高山茶區;峨眉雪芽,產于峨眉山海拔800-1200米處,常年云霧空蒙的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競月峰下和萬年寺一帶。茶葉具有扁、平、滑、直、尖的特點,泡之香氣清香馥郁,色澤嫩綠油潤,湯色嫩綠明亮,口感清醇淡雅,葉底嫩綠均勻。
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  峨眉山茶扁平直滑、嫩綠油潤、清香高長、鮮醇甘爽。理化指標:氨基酸(質量分數)/%≥3.0,茶多酚(質量分數)≥17.0/%,咖啡堿(質量分數)/%,2.5-5.0水浸出物(質量分數)/%≥36.0。峨眉山茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用,還對現代疾病,如輻射病、心腦血管病等疾病,有一定的藥理功效。
峨眉山茶采制工藝
  峨眉山茶的特點,一是自然條件優越,二是歷史悠久,三是茶葉資源豐富,四是茶文化濃厚悠遠。在長期的發展中形成了自己的獨特風格。峨眉雪芽、竹葉青、仙芝竹尖等多個品牌茶葉獲獎,2009年,被列入國家地理標志產品保護目錄。
責編:木坤小寶
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