醒茶有兩種方式,你知道嗎?

  醒茶,使沉睡或存放已久的茶葉通過與空氣、水分的接觸而蘇醒過來,使葉片自然地呼吸,喚醒茶質,凝聚茶香,醇厚口感。(其實與我們早上起床一樣,先要打開窗戶通風,讓室外的清新空氣飄進屋里,形神醒腦。否則,茶葉也會像人一樣有“起床氣”的,不讓人痛快。)
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  如果沒有醒茶這一步驟,將會大大影響沖泡茶葉的口感。因此,通過醒茶,我們能喝到更加精華、正宗的茶。
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  普洱熟茶一般都需要醒茶,特別是年份比較近的,要通過醒茶消去渥堆氣。
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  另一種情況,經過陳化后的普洱老茶,往往味道沉悶、香氣渙散,這就是時間的魔力。醒茶,可以喚醒老茶的活性,消散雜味,使茶更加適口。
  醒茶,有兩種方式:
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  一是“干醒”,指沖泡前的喚醒;
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  二為“濕醒”,即沖泡時的喚醒。
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  干醒
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  干醒茶是指通過改變普洱茶的存儲方式,達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。
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  常見步驟如下:
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  1、拆分緊壓茶
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  即去掉包裝,解散緊壓的普洱茶。
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  大家操作時候注意,新壓制的普洱茶結構比較緊,解茶時需要使用茶針或茶刀。
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  若是茶餅,解茶時可以從茶餅側面沿邊緣水平入刀;茶磚從側面入刀比較容易將茶剖成兩片,而后再分成小塊;沱茶通常壓制得比較緊,可從邊沿或側面入刀解茶。
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  解茶時要盡量保持葉片的完整性,順著葉片的規律去開解。解老茶又被稱之為“撥茶”,因為年代久遠的老茶,茶體往往已比較松散,用手指輕輕地撥動或觸碰,葉片就會自然散開。
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  2、自然攤置除雜味
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  即通風透氣,使葉片自然呼吸,散去茶葉中的雜味。
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  將解散的普洱茶攤置于清潔、無異味的庇蔭處,使之與空氣充分接觸。攤放時需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙,避免落入塵土。
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  這里,為了保持茶葉的香氣,攤放空間的濕度不能太大,以免茶葉受潮變質。同樣,日光的合適度也有很重要作用,不可受到日曬或長時間的燈光照射。
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  自然攤置的時長視茶葉狀況而定,對于干凈的茶品,兩到三天即可;而入倉茶則可延長至一周或兩周,以便充分散發倉味等雜味。
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  3、放入醒茶罐存儲
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  經過通風透氣后,將普洱茶收納于具有通風性能、無雜味且干燥的紫砂罐中,使其自然蘇醒回氣。
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  我們都知道,紫砂具有良好的透氣性能,且避光性與隔熱性也很好,可以保持罐內的溫度與濕度相對穩定,令茶質和香氣快速凝聚。注意,收入紫砂罐后,醒茶時間大致為一至三個月。
  【日常簡便操作】
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  將需要喝的生普洱茶,拿到開放的環境中置放大約半個月到一個月的時間,不用撬開;待拆茶品飲時,沿著邊沿轉著拆,即把同時期外面的先喝完然后再喝里面的。
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  另外,熟普洱茶的干醒環節,基本上就是為了散掉渥堆氣,與生普的醒茶以喚醒活性不同。一般就是把茶餅整個撬開,放置大約一個星期左右再飲用。
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  濕醒
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  濕醒普洱茶通常也被稱為“潤茶”或“溫潤泡”。在干醒的基礎上,用水及溫度幫助葉片舒展,使茶葉充分地蘇醒過來,利于在正式沖泡時釋放出茶葉的最佳品質,并洗去茶葉在各個環節中附著的浮塵。
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  濕醒茶,要先用熱水充分溫熱茶具,然后投入茶葉注入熱水,數秒左右立即倒出潤茶水。在潤茶時,可以通過觀察潤茶水的湯色,幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。
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  潤茶時需注意幾個方面
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  第一,生茶新茶與嫩茶需降低水溫,熟茶與老茶則需要提高水溫;
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  第二,浸泡的時間不能過長,否則茶葉浸出物釋放過多,將會影響正式品飲的茶湯口感,所以要快速倒出潤茶水。
  【濕醒老茶的秘訣】
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  老茶珍貴,操作自然更加小心。
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  首先將老茶放入干燥的壺內蓋上蓋,用高溫沸水淋壺,然后輕輕搖壺,這樣反復兩至三次,大約用時五至十分鐘,相當于為老茶做了一次干蒸桑拿,通過壺內聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶。
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  開蓋后可欣賞到老茶舒展姿態,瞇眼輕輕吸氣,老茶的香韻縈繞腦海,這時再向壺內注水潤茶一次后即可正式沖泡品鑒。
責編:墨墨001
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